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Cette année, je vous propose  une bûche  HYPER GOURMANDE.... ma bûche Paris-Brest.... Hummm vous allez vous régaler !!!

Pour ceux qui ne seraient pas totalement convaincus... je peux juste vous dire qu'elle a été validée par toute ma Tribu.... et ceux qui me suivent... savent que ma tribu est très difficile  :-)

 

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Pour réaliser cette bûche j'ai utilisé le kit magic bûche de chez SILIkOMART.... trop simple d'utilisation... je précise que je n'ai aucun partenariat avec la marque...  je partage juste mon coup de coeur avec vous pour ce moule qui est TOP pour réaliser de magnifiques bûches pour les fêtes.... 

 

Pour obtenir cette bûche de Noël, il faudra procéder en plusieurs étapes :

- l'éclair,

- la pâte de praliné,

- la crème au praliné,

- le croustillant.

 

INGREDIENTS POUR LA PATE A CHOUX :

-          50 g de beurre,

-          125 ml d’eau,

-          1 c. à café de sucre en poudre,

-          1 pincé de sel,

-          65 g de farine,

-          2 œufs.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque et verser la farine en une seule fois, bien remuer et remettre la casserole à chauffer doucement en continuant de bien remuer afin de dessécher la pâte et obtenir une boule de pâte.

Mettre la pâte dans un robot et ajouter petit à petit les 2 œufs battus en omelette (vous pouvez aussi ajouter à la main… pour faire travailler les biscoteaux…)

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire un éclair de la longueur du plat à bûche.

Utiliser le reste de la préparation pour faire des choux.

Faire cuire pendant environ 25 minutes dans un four à 170°.

 

INGREDIENTS POUR LE PRALIN :

-          250gr de noisettes,

-          300gr de sucre.

Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller dans une poêle à sec.

Lorsque les noisettes sont refroidies, les frotter à l'aide de vos mains afin d'enlever la peau et les réserver.

Préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre.

Dès que le caramel blondit, ajouter les noisettes et bien mélanger pour les enrober.

Etaler le caramel sur une feuille de papier de cuisson et laisser refroidir.

Lorsque le caramel est bien refroidi, le casser et le mixer afin d’obtenir une pâte bien lisse… un délicieux pralin.

 

 

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INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE :

-          465 gr de lait demi écrémé,

-          45 gr de maïzena,

-          90 gr de sucre,

-          6 jaunes d’œufs,

-          4 feuilles de gélatine,

-          Du pralin,

-          180 gr de beurre doux.

 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis retirer aussitôt la casserole.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la maïzena.

Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajouter la moitié du lait encore chaud.

Mélanger de nouveau puis verser le tout dans la casserole et porter à ébullition en continuant de fouetter la préparation jusqu’à épaississement.

Ajouter alors à la crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide et bien essorées.

Bien fouetter la préparation et ajouter le pralin (en garder pour garnir l'éclair et un peu également pour le croustillant) puis le beurre froid en petits morceaux. Fouetter de nouveau…

Verser la préparation dans un plat, recouvrir la crème d’un film alimentaire en surface et placer au frigo pendant environ 1h.

Lorsque la crème est bien froide, fouetter la crème à l’aide du batteur en vitesse moyenne.

Placer la crème dans une poche à douille et réserver pour le montage.

 

INGREDIENTS POUR LE CROUSTILLANT ;

-          200 gr de chocolat praliné,IMG_2811

-          7 à 8 paquets de crepes dentelles Gavotte.

Faire fondre au micro ondes le chocolat.

Ajouter les crèpes dentelles émiettées.

Etaler la préparation dans un cadre et sur un papier de cuisson.

Placer le tout au congelateur.

 

LE MONTAGE :

Faire une petite entaille sur le fond de l'éclair et le remplir de pâte à pralin 

Commencer à remplir le moule à bûche avec la crème mousseline pralinée, 

Ajouter l'éclair, recouvrir avec la crème pralinée.

Terminer en plaçant un rectancle de croustillant de la largeur du moule.

Placer le tout au congélateur.

Le jour où vous souhaitez déguster la bûche, vous la sortez du congélateur et vous la démoulez.

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Ensuite utiliser un spray déco pour bomber la bûche afin de la faire briller.

Petit conseil... le spray est très volatile ... bien proteger autour de la buche lorsque vous vaporiserez.... sinon... vous risquez d'avoir un bel effet "disco" dans votre cuisine ;-)

 

 

ET VOILA….. C’EST ENFIN PRET POUR LA DEGUSTATION !!!

BON APPETIT !!!

C'est un peu long... mais qu'est ce que c'est BONNNNNNN  ;-)

A très bientôt les Gourmands pour une nouvelle recette ....

 

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