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A quelques jours de la Fête des Mamans... je vous propose un dessert à partager en Famille.  

 

J’ai choisi de réaliser mon entremets en forme de fleur… car comme de nombreux enfants… j’ai ramassé des tas de fleurs des champs ou du jardin pour les offrir à ma maman… comme mes fils ont pu le faire avec moi d’ailleurs… et pour mon plus grand Bonheur !!!

Pas besoin de dépenser des fortunes pour faire plaisir et même si les fleurs arrivent parfois un peu fatiguées à la maison… une simple pâquerette ramassée dans les près avec amour a une valeur inestimable pour celle ou celui qui la reçoit en cadeau….

 

Pour ma recette, j’ai donc choisi de vous offrir une fleur !!!

Afin de réaliser une belle fleur, j'ai utilisé le moule Primavera de chez SILIKOMART.

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 J'ai réalisé cette recette en participant à un concours de pâtisserie dont le théme était "Souvenir d'enfance" avec une obligation d'utiliser le chocolat valhrona Caraibe 66%.

Pour une Nantaise comme moi, une évidence s’imposait quant à l’utilisation d’un ingrédient dans ce dessert ….  les « Petits beurre » de mon enfance.

 

Même si j’ai un peu voyagé depuis… en passant par la région Stéphanoise et en posant mes valises dans la région rémoise depuis 2011… je ne peux renier mes origines nantaises… bien au contraire … j’en suis très fière.

Le petit Beurre Nantais a fait parti de mes gouters d’enfance… où avec mon frère et ma sœur nous commencions par croquer  les 4 coins (les oreilles) du biscuit…

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Pour ma part, le souvenir du Petit Beurre c’est évidemment le biscuit, mais pas que…

En effet, le paysage nantais ne serait pas le même sans sa magnifique tour LU… quand j’étais enfant… je me rappelle encore de l’odeur de biscuit qui se dégageait de cet endroit magique lorsque je passais à coté de l’usine pour rendre visite à mes grands-parents.

 

Et oui… rien de très original pour une vrai Nantaise que de manger des petits Lu au gouter… le tout accompagné de carrés de chocolat… Oui… j’avoue… je suis accro au chocolat… et ce… d’aussi loin que je me souvienne…

  

Du coup, pour mon entremets, j’ai utilisé des petits Beurre, du chocolat Valrhona Caribe 66% et j’ai ajouté une touche d’exotisme avec les fruits de la passion…. Qui allie mon univers d’enfance avec ma vie d’adulte et ma passion pour les iles lointaines.

 

Ce qui est certain, c’est que j’ai eu énormément de plaisir à créer et réaliser cette recette… j’espère qu’elle vous régalera à votre tour….  

 

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

- 300 gr de lait entier,

- 100 gr de jaunes d'oeufs,

- 60 gr de sucre,

- 320 gr de chocolat (pour cette recette j'ai utilisé le chocolat VALRHONA CARAIBE 66%),

- 440 gr de crème au mascarpone.

Préparer une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d'œufs =>

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le restant du sucre.

Quand le lait bout, verser une partie du lait sur les jaunes blanchis et bien mélanger.

Verser le tout dans une casserole tout en remuant et cuire la préparation jusqu'à 83/ 85°

Lorsque la crème est cuite, passer la crème au chinois et la réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en versant la crème anglaise dessus.

Mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange homogène.

Monter la crème au mascarpone bien ferme.

Incorporer la crème au mélange chocolaté.

Verser la crème dans une poche à douille et réserver.

 

INGREDIENTS POUR LA GELEE AUX FRUITS DE LA PASSION :

-          150 gr de jus de fruits de la passion,

-          3 feuilles de gélatine,

-          38 gr de pistoles Inspiration passion Valrhona.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le jus de fruits de la passion.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Ajouter les pistoles Inspiration Passion.

Bien mélanger le tout.

Tapisser le fond d’un moule avec du film alimentaire.

Verser dans le récipient la gelée de fruits de la passion.

La laisser prendre au réfrigérateur.

 

INGREDIENTS POUR LE CROUSTILLANT PETITS BEURRE/NOISETTES :

-          200 gr de petit beurre,

-          100 gr de beurre,

-          50 gr de noisettes.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle très chaude.

Une fois refroidies, frotter les noisettes entre vos mains afin d’enlever la peau des noisettes.

Concasser à l’aide d’un couteau les noisettes et les réserver.

Faire fondre le beurre.

Pendant ce temps-là, émietter les petits Beurre en placant les biscuits dans un sac de congélation et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Mélanger le beurre fondu avec les Petits Beurre.

Tapisser un moule de papier de cuisson et verser la préparation dedans en tassant le tout.

Déposer dessus les noisettes concassées.

Placer le tout au réfrigérateur.

 

MONTAGE  :

Verser la mousse au chocolat au fond du moule Primavera de chez SILIKOMART.

Placer au congélateur afin que la mousse prenne.

Dans un deuxième temps, déposer sur la mousse au chocolat, la gelée de fruits de la passion.

Verser dessus le reste de mousse au chocolat.

Placer au congélateur afin que la mousse prenne.

Dans un troisième temps, ajouter le croustillant Petits Beurre/noisettes préalablement découpé à la taille du moule.

Placer de nouveau au congélateur afin que l’entremets soit bien pris.

Avant de servir, sortir l’entremets du congélateur et procéder au flocage à l’aide d’un spray velours et laisser au réfrigérateur afin qu’il décongèle tranquillement.

 

DECORS  :

Pour finaliser le gâteau, préparer une gelée au lait de coco

-          100 ml de lait de coco,

-          Un fruit de la passion.

-          2 feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait de coco et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et bien essorées.

Verser le tout dans un récipient tapissé de film alimentaire.

Ajouter les grains des fruits de la passion.

Faire prendre la gelée au réfrigérateur.

Lorsque la gelée est prise découper à l’aide d’un emporte-pièce un cercle de la grosseur du centre du gâteau et le déposer sur le gâteau.

Disposer les grains des fruits de la passion dans les rainures des pétales de fleur du gâteau…

 

ET IL NE RESTE PLUS QU’A TESTER, DEGUSTER… ET VOUS REGALER !!

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