25 octobre 2015

Filets de sole sur fondue de poireaux, coques panées à la farine de lentilles blondes, salicornes, sauce et écume au champagne

Comme promis... voici ENFIN la recette "Gagnante" du concours Viteff Chef lors de la Finale à Epernay :     Et oui... jeudi 15 octobre, je remportais le 1er prix du concours... ma recette crée pour l'occasion a fait sensation auprès des membres du jury dont le président : Xavier KOENIG, Top Chef 2015.       Je me suis bien amusée à créer cette recette et à la cuisiner.... j'espère que vous prendrez autant de plaisir à la reproduire...   INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : - 3 soles levées en... [Lire la suite]
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19 octobre 2015

Poêlée des bois sur sablé au thym et crème à la truffe

Pour ceux qui me suivent sur ma page FB.... vous connaissez déjà cette photo.... puisque c'est la recette que j'ai créé pour le magalogue des fêtes de fin d'année ZODIO. Etant la gagnante de la Finale des Toqués 2015, j'ai été sollicitée par Gérald, le chef d'Atelier Zodio Reims, pour créer ma recette avec des ingrédients imposés... je me suis régalée à imaginer cette recette et j'ai passé une journée Magnifique lors du shooting photo avec toute l'équipe.... Je partage donc avec vous ma recette.... INGREDIENTS... [Lire la suite]
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14 octobre 2015

Crème brûlée aux carambars

Et oui.... Aujourd'hui c'est mercredi !!! Journée des ENFANTS :-) Mais pas que !!! En tant que grande gourmande... je m'amuse régulièrement à cuisiner les bonbons de mon enfance en dessert.... Aujourd'hui, je vous propose  ma crème brûlée aux carambars...  qui ravit les petits comme les grands... Et en plus... j'ai une recette inratable et toute simple !!!   INGREDIENTS (pour environ 8 ramequins) : - 10 carambars, - 55 cl de crème fleurette, - 7 jaunes d'oeufs, - de la cassonade.   Faire... [Lire la suite]
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13 octobre 2015

Croustillant au chocolat et praliné

Je vous avais promis la recette de mon croustillant chocolat / paliné.... la voici ENFIN !!! Mon p'tit mari (qui n'est pas si petit d'ailleurs !!!) m'avait demandé un gâteau chocolat/ praliné avec du croustillant si possible.... pour son anniversaire.... il voulait également un gâteau où l'on pouvait mettre les 50 bougies... et oui... ça calme !!! J'ai relevé le défi et voici ce que je lui ai préparé.... Je peux juste vous dire que tous mes hommes ont adoré et se sont régalés !!! J'ai donc testé mon "nouveau"... [Lire la suite]
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09 octobre 2015

Mousse de betterave et crème au chèvre frais

Et oui... Déjà le WE... ou pour certains... ENFIN le WE !! C'est la saison des betteraves.... et pourquoi pas les servir à l'apéro ? INGREDIENTS Pour 6 verrines : - 2 betteraves rouges cuites, - 200g de fromage de chèvre frais, - de la crème fleurette, - sel, poivre, - quelques brins de ciboulette. Mixer les betteraves rouges, saler, poivrer. Mélanger au batteur le fromage de chèvre et ajouter de la crème fleurette petit à petit afin d'obtenir une texture onctueuse. Saler, poivrer et réserver dans une poche à... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

Risotto aux langoustines et cèpes accompagné de son écume au champagne rosé

Petit retour sur le dernier WE de septembre (je suis un petit peu en retard dans mes publications...) :  Après un petit tour au Marché le samedi matin et l'achat de quelques bons produits.... Retour à la maison pour faire un bon Risotto...   INGREDIENTS (pour 6 personnes) : - 2 kg de langoustines, - 2 ou 3 beaux cèpes en fonction de leur grosseur, - 1 paquet de riz à risotto, - 1 oignon rouge, - de l'huile d'olive, - 100 ml de Noilly Prat, - quelques fleurs commestibles, - 2 cuillères à soupe de crème... [Lire la suite]
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03 octobre 2015

Mini éclairs au guacamole et saumon fumé

Vous avez du monde demain... ou vous avez envie tout simplement de vous faire plaisir... Voici une recette originale pour l'apéritif... Personnellement j'adore détourner les "classiques" de la patisserie en salé.... cookies au chorizo, mini croissants à l'escargotine, madeleines au roquefort, mini choux au fromage.... et donc mes mini éclairs au guacamole et saumon fumé !!!   INGREDIENTS (pour environ 60 mini éclairs) : - 25 cl d'eau, - 1 cuillère à café de sucre en poudre, - 1 pincée de sel, - 125 g de farine, -... [Lire la suite]
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30 septembre 2015

Brioches aux pralines

Vous êtes nombreux à m'avoir demander la recette de mes brioches aux pralines.... Je ne vous fais pas plus attendre.... Je précise juste que la recette de la brioche vient de Belle-maman...  j'ai juste ajouté des pralines ;-) INGREDIENTS (pour une brioche ou pour une vingtaine de petites) : - 250 g de farine, - 190 g de beurre, - 8 g de levure fraiche de boulanger, - 5 g de sel, - 10 g de sucre, - 3 oeufs, - 50 ml d'eau légérement tiède, - 200 g de pralines.   Petite info importante : La pâte à... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée

Samedi, sur ma page FB, je vous ai montré mes montgolfières qui gonflaient au four.... Voici donc la recette pour pouvoir les reproduire chez vous... c'est tout simple !!! INGREDIENTS (pour 5/6 personnes) : - 1 belle lotte, - 700 g de crevettes, - 1 botte de poireaux, - du beurre 1/2 sel, - 50 cl de crème fleurette, - un peu de Noilly Prat (ou vin blanc), - 2 pâtes feuilletées toutes prêtes, - 3 doses de safran, - 1 jaunes d'oeuf.   Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Couper les poireaux... [Lire la suite]
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24 septembre 2015

Chouquettes

Bientôt l'heure du goûter !!! Je ne sais pas vous... mais moi... j'avais envie de bonnes chouquettes... et avec un peu de chance il en restera pour mon p'tit dej demain matin ;-) J'en connais qui vont se régaler en rentrant à la maison !!! INGREDIENTS (pour environ 40 chouquettes) : - 1 cuillère à café de sucre en poudre, - 100 g de beurre, - 25 cl d'eau, - 1 pincée de sel, - 125 g de farine, - 4 oeufs, - des perles de sucre.   Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre en poudre. Porter à... [Lire la suite]
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